广州日报记者阿里木江·阿不都报道

包子铺的包子馒头又白又大,放多久皮都不干？|

包子与馒头作为中国传统小吃，在我国各地广受欢迎。然而，有些包子铺所制作的包子与馒头却常常被人们抱怨“又白又大，放多久皮都不干”。这一现象背后存在着一些问题，带来了一定的影响。

问题的产生：

1. 面团成分问题：部分包子铺为了追求口感的软糯，可能在配方中添加了过多的淀粉或者面筋，导致面团过于黏稠。

2. 饧发时间不足：包子与馒头制作过程中需要进行饧发，遵循适当的时间让面团发酵成熟。但有些包子铺为了节省时间，可能对面团的饧发时间进行了缩短。

3. 面团调理不当：面团在制作过程中的揉捏、搅拌等操作，如果不得当，也会导致面团过于粘稠，影响包子与馒头的质地。

影响：

1. 口感差：过于黏稠的面团制作出来的包子与馒头口感会偏软、偏粘，不符合大众对于包子与馒头的口感期待。

2. 保存困难：由于面团过于潮湿，包子与馒头容易吸收空气中的水分，导致保存时间一长，皮变得发软、发粘，无法保持新鲜口感。

3. 影响口碑：品质不佳的包子与馒头会影响包子铺的口碑，导致顾客流失，一定程度上影响业务的稳定发展。

改善建议：

1. 优化配方：包子与馒头的配方需要平衡好面粉、水、酵母等成分的比例，避免面团过于黏稠。

2. 合理饧发：遵照正常的发酵时间和温度，确保面团发酵到位，获得良好的口感。

3. 注意操作细节：在面团的揉捏、搅拌过程中，需要掌握好力度和时间，避免面团过于黏稠。

总的来说，要想制作出又白又大、放多久皮都不干的包子与馒头，包子铺需要从配方、工艺等方面综合考虑，不断提升产品质量，满足消费者的口味需求，才能赢得持续的市场认可。

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